Szeszes italok
Az alkoholtartalmú italok fő összetevői
Az alkoholtartalmú italok olyan italok, amelyeknek az alapvető összetevői a víz és az etanol vagy etil-alkohol (C2H5OH).
Az etanol színtelen folyadék, könnyebb mint a víz, jellegzetes illatú. A gyümölcsben levő cukor erjedésével kapható az élesztő gombák segítségével. Ezen a módon kapnak minden alkoholtartalmú italt amely emberi felhasználásra van szánva. Az alkoholtartalmú italok mérgező hatása a bennük levő alkohol mennyiségétől származik. Ezen kívül jelentéktelen mennyiségű egyéb összetevőt is tartalmaznak, amelyek a természetes szeszes italnak különleges illatot, ízt, színt és kinézést adnak. A mesterséges alkoholtartalmú italokhoz ezeket az összetevőket szándékosan adják hozzá.
Némelyek az összetevők közül önmagukban is veszélyesek lehetnek az emberi egészségre, és közülük a legveszélyesebb a metil-alkohol (metanol), amely már kis mennyiségben is mérgező az idegrendszerre.
A következő táblázat az etanol és a metanol mennyiségét mutatja a legelterjedtebb alkoholtartalmú italokban:
|
Az italok típusa |
Etanol (%-ban) |
Metanol (%-ban) |
| gyönge szilvapálinka | 20-30 | körülbelül 1 |
| erős szilvapálinka | 30-50 | körülbelül 1 |
| komovica | 40-50 | 1,5-4 |
| ipari pálinka | 25-30 | 1,5-4 |
| almaborpárlat | 8-14 | 4-ig |
| bor | 10-22 | |
| sör | 3-8 | |
| brandy, konyak | 40-55 | körülbelül 1 |
| rum | 40-75 | körülbelül 1 |
| wiski | 35-60 és több | körülbelül 1 |
| Gin | 40-70 | körülbelül 1 |
| Vodka | 40-70 és több | körülbelül 1 |
Termelés
Az alkoholtartalmú italokat különböző anyagokból és különböző módszerek és technikák alkalmazásával kapják. Az etanol aránya a nyersanyagokban levő cukor mennyiségétől függ, de az ital előkészítési módjától is.
A következő táblázat a nyersanyagok nevét és a belőlük nyert alkoholtartalmú italokat tartalmazza:
| Nyersanyag | Alkoholtartalmú ital |
| szőlő | bor |
| rozs, árpa, kukorica | whisky |
| burgonya | vodka |
| rizs | sake |
| árpa, búza, komló | sör |
| agave | tequila |
| cukornád | rum |
Az alkoholtartalmú italokat a nyersanyagokból a következő módon állítják elő:
Az alkoholos erjedés a legrégebbi módja az alkohol előállításának. Ezen a módon kapják a sört. Az árpa, a rozs, a búza vagy a kukorica gyümölcseit, amelyek mind keményítőben gazdagok, megnedvesítik, hogy ösztönözzék a csírázást. A keményítő ezen a módon cukorrá alakul. A szárított kicsírázott szemeket elhelyezik a malátába, víz, komló és élesztő hozzáadásával erjedés lép fel, azaz a cukor átalakul szén-dioxiddá. Az erjedést mesterségesen leállítják amikor elérik a sör kívánt erősségét, általában 3% és 5% között.
Erjesztett alkoholos italok: Az alkoholt a cukor természetes erjesztésével kapják, függetlenül attól, hogy gyümölcscukor, a tejben és a tejtermékekben levő cukor, vagy pedig az egyes gabonafélék, burgonya, stb. keményítőjéből különleges eljárással kapott glükóz vagy maltóz erjesztéséről van szó. Ezen a módon állítják elő a bort. A friss, cukorban gazdag szőlőlé, a szőlő héjában levő enzimek hatására átalakul alkoholra és szén-dioxidra. Amikor az alkohol koncentrációja eléri a 14%-ot, a folyamat természetesen leáll.
Alkoholtartalmú italok, amelyeket lepárlás során nyernek, függetlenül attól, hogy a lepárlásnak különböző gyümölcsöket vetnek alá az erjedés szakaszában, vagy pedig már az erjesztéssel nyert alkoholtartalmú italokat vetik alá a lepárlás folyamatának. Ezen a módon állítják elő az erős italokat (pálinka, wiski, gin, vodka, stb.). A gabonamagvakat vagy a zöldségeket az erjesztés folyamatának vetik alá, mindaddig, amíg a keményítő át nem alakul cukorrá, a cukor pedig alkohollá. Az így kapott folyadékot a forrásig melegítik, ezáltal a víz egy része elpárolog, az alkohol pedig, a fennmaradó víz kipárolgásokkal, egy speciális berendezésben, lecsapódik egy folyadékba, amit pálinkának nevezünk. Az alkohol százaléka az ilyen italokban nagyon magas, és 40% és 50% között mozog.
Ipari alkohol, azaz olyan italok melyeket meghatározott cukor keverékekből, vagy a gabonában levő keményítő előző átalakításával glükózára, kapnak.
Kevert alkoholtartalmú italok, különböző italok, aperitívek, stb. melyeket a különböző aromás vagy egyéb kiegészítők hozzáadásával kapnak a természetes vagy az ipari alkoholtartalmú italokból.
