Istorijski osvrt
O metabolizmu alkohola počelo se raspravljati sredinom prošlog stoleća. U početku se često mislilo da alkohol prolazi kroz telo bez promena i da se kao takav izlučuje. Neki su smatrali da u telu dolazi samo do delimične razgradnje alkohola, dok se ostatak izlučuje nepromenjen. Doduše, već 1847.-e godine Bouchardt i Sandas tvrde obratno, tj. da alkohol u telu izgara ili se razgrađuje. Do tog zaključka su došli na osnovu toga, da u urinu, posle uzimanja alkohola, nisu našli alkohol.
Početkom ovog stoleća javljaju se savremena gledanja na metabolizam alkohola, koja se temelje na radovima dve grupe istraživača, jedne u Francuskoj i druge u Sjedinjenim Američkim Državama.